Zusammensetzung

Mutterkümmel (Kreuzkümmel)* Legende: * Biologisch, ** Knospe, *** Demeter.

Eigenschaften

Der Duft Indiens Kreuzkümmel ist das Charaktergewürz der indischen Küche. Als Bestandteil vieler Gewürzmischungen, die bekannteste darunter wahrscheinlich Garam Masala, würzt er unzählige Speisen. Tipp: Für ein intensives Aroma wird das Gewürz erst knapp vor der Verwendung geröstet und gemörsert.

Anwendung

Mutterkümmel ist das charakteristische Gewürz der indischen Küche. Als Bestandteil vieler Gewürzmischungen würzt er unzählige Speisen des Subkontinents. Auch in den Küchen Südamerikas, des Nahen Ostens und Nordafrika integrieren den kräftigen, schweren, würzig-süssen Geschmack des Mutterkümmel. Hildegard empfiehlt den Mutterkümmel zu Käse.

Nährwerte

Nährwert	Menge	pro	%	Messgenauigkeit
Energie	1792 kJ	100 g
Energie	428 kcal	100 g
Fett	22.3 g	100 g
Fett, davon gesättigte Fettsäuren	0.9 g	100 g
Kohlenhydrate	34 g	100 g
Kohlenhydrate, davon Zucker	6.8 g	100 g
Eiweiss	17.8 g	100 g
Salz	0.3 g	100 g

Allergene

• Schwefeldioxid und Sulfite

Hinweise

Kühl und trocken aufbewahren.